В состав бараньих субпродуктов первой категории входят: Язык, Сердце, Печень, Щёки, Диафрагма (внутренняя/внешняя), Хвост, Почки, Ноги (путовый сустав) очищенные.
Субпродукты первой категории часто превосходят мясо по содержанию полезных веществ, таких как витамины и аминокислоты.