Субпродукты второй категории баранины включают в себя: головы (без языков), легкие, уши, а также мясо пищевода, желудок (рубец), кишки, калтык, трахея, аорта, носы и губы.
Они отличаются от субпродуктов первой категории, таких как язык, печень и почки, более низким содержанием полноценных белков и более высокой долей соединительной ткани.