Свиная вырезка – нежное, постное мясо, являющееся наиболее ценной частью свинины. Она находится в задней части туши, вдоль позвоночника, и мало подвергается физическим нагрузкам, поэтому и становится очень нежной.
Вырезку часто используют для приготовления медальонов, стейков, запекания и обжарки.