Жир-сетка свиной

Жировая сетка свиная представляет собой тонкую жировую мембрану, которая покрывает внутренние органы свиньи. В кулинарии она используется как оболочка для мясных изделий, таких как колбасы, рулеты и паштеты. Во время тепловой обработки жир, содержащийся в сетке, расплавляется, но тонкая мембрана из соединительной ткани сохраняется, удерживая начинку и придавая блюду сочность.